东坡肘子是一道经典的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而备受喜爱。以下是东坡肘子的制作秘籍及详细视频教程：
### 食材准备
1. **主料**：猪前肘1000g。
2. **配料**：小黄米姜或子姜大量、辣椒面和甜面酱适量、泡椒适量、花椒适量、米醋和香油适量、料酒和二锅头适量、生抽和蚝油适量、红油豆瓣酱适量。
3. **辅料**：葱姜、盐、白糖、香葱。
### 制作步骤
1. **清洗猪肘**：将猪肘洗净，放入清水中浸泡1个小时，去除血水，期间换几次水。
2. **焯水去腥**：将浸泡好的猪肘冷水下锅，加入姜皮、花椒、料酒，凉水大火开煮，水开五分钟后，捞出用温水洗净。
3. **蒸制猪肘**：将猪肘用厨房纸吸干水分，内外抹上盐和白胡椒面，放上若干姜片，上锅蒸2小时-2个半小时，直到软烂为止。时间取决于肘子大小、肉的品种是否容易软烂等。
4. **炒制浇头**：准备大量生姜，少量蒜，比例约为4:1，切成姜末蒜末。起油锅大火烧热后转最小火，下姜蒜末，翻炒约2分钟，炒出香味来。转中小火，下生抽，一点点白糖，少许郫县豆瓣，翻炒均匀，把第二步蒸出的油水混合物倒进去，转中火烧开后加一点点醋、味精、淀粉水勾薄芡。
5. **二次蒸制**：将浇头浇在第二步准备好的肘子上，重新上蒸锅，10-15分钟。
6. **出锅装盘**：撒点葱花即可出锅。
### 视频教程
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