宫保鸡丁里的“宫保”指的是清朝光绪年间担任四川总督的丁宝桢。这道菜不仅味道独特，而且背后还隐藏着一段有趣的历史故事。
丁宝桢是贵州开远人，清咸丰进士，历任山东巡抚、四川总督等职。在四川时，他喜欢吃家乡人做的糊辣子炒鸡丁，后来他的家厨对这道菜进行了改良，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。这道菜以鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆，口感层次分明。
关于“宫保”这一名称的由来，有多种说法。其中一种说法是，丁宝桢官封太子少保衔，一般称为宫保，所以这道菜被称为宫保鸡丁。另一种说法是，丁宝桢在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。
此外，宫保鸡丁也随着时间的推移和地域的不同而有所变化。例如，在西方，宫保鸡丁经过改良后成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”，但无论如何变化，这道菜始终保持着其独特的魅力和风味。
